◆紅茶の話。(2)

◆紅茶の話。(2) アイスティーを飲むのは、なんとアメリカと日本だけ。 暑さの厳しい中近東やインドでもアイスティーはほとんど飲みません。 紅茶は冷すと香りが失われ、濁ってしまうという性質があるからです。 では、香りがよく、澄んだおいしいアイスティーをいれるには、どうしたらいいでしょう？ アイスティー 材料 ◎ポット、茶漉し、ティースプーン、紅茶、タイマー ◎ポット(2つめ)、グラス、グラスいっぱいの氷、グラニュー糖 煎れ方 (1)茶葉はストレートティーと同量。お湯の量を通常の2／3程度にして濃いめのホットティーを煎れる (2)蒸らしている間に、別のポット（これは温めなくてよい。ふたもいらない）に、グラニュー糖をアイスティー１杯あたりにスプーン２杯程度いれる。 (3)ホットティーができたら(2)のポットに注ぎ、グラニュー糖をよく溶かす。（時間があるときは30分程度常温で放置する） (4)氷をグラスの口まで入れ、水気を切り、(3)を一気に注ぐ。濃さが均一なので、複数人の場合でも回し注ぎはしない。 ここで、アイスティーの問題点「クリームダウン」について。 アイスティーを煎れると、白く濁ったようになってしまうことが多いですね。 それが「クリームダウン」と呼ばれる現象。 これは紅茶の成分のタンニンとカフェインが、３６℃以下になると白く結合して浮き出てくるのが原因。 タンニンを多く含む良質な茶葉ほど、この現象が起こりやすいといえます。 クリームダウンが起きても、味に変化はありません。 しかし、清涼感に欠けてしまいますよね。 一時的に解消するには熱湯を数滴グラスに入れればOK。 また、日本の水は軟水なので心配ありませんが、硬水のようにカルシウム、カリウム、マグネシウムなどの金属イオンが含まれていると、 クリームダウンを促進してしまいます。 ペットボトルの水を使う場合も、半分は水道水を使うことをおすすめします。 また、なるべくタンニンが少ない茶葉を選ぶこともポイント。 高級品より中・並級品の方がアイスティーには向いています。 タンニンの少ないセイロン茶、中国茶、ケニヤ茶などが良いでしょう。 アッサムはタンニンが多いので避けた方がいいですね。 ■アイスティーのバリエーションティー。 ◆アイスティーロイヤル アイスティーだけど、見た目がちょっと豪華。おもてなしにぴったりです。 材料（1杯分） 茶葉（おすすめはアールグレー）　ティースプーン大きい葉は山盛り1杯3g強、細かい葉は中盛り1杯2.5g お湯120cc（ホットティーの2/3） グラニュー糖　お好みで 生クリーム　お好みで ミント 適宜 煎れ方 (1)濃い目のホットティーを作る (2)別のポットにグラニュー糖を入れておく。（甘みが多いほど比重が重く、(5)の牛乳が浮きやすくなります） (3)ホットティーができたら②に注ぎ、グラニュー糖をよく溶かす (4)氷をたっぷり入れたグラスの7分目まで、(3)を注ぐ。 (5)(4)の上に三分たて程度の生クリームを静かに膜が張るように2mmくらいのせ、さらに牛乳を注ぐ。 (6)仕上げにミントの葉をのせてもOK ◆カシスティースカッシュ グラスをシャンパンフルートにするとシャンパンカクテルのようなお洒落な雰囲気に! 材料（1杯分） 茶葉（おすすめはセイロン）　ティースプーン大きい葉は山盛り1杯3g強、細かい葉は中盛り1杯2.5g お湯120cc（ホットティーの2/3） カシスジャム　ティースプーン2杯 炭酸水　30～50cc 煎れ方 (1)グラスに、ホットティーを少し加えて柔らかめにしたカシスジャムを入れておき、その上に氷を入れる (2)あとは7分目まで濃い目に作ったホットティーを注ぐ。 (3)最後に炭酸を満たす。 ジャムはカシスに限らず、ラズベリー、ブルーベリー、マーマレードなどお好みのもので試して下さい。 ジャムにホットティーを加えて柔らかくすることがポイント！ アイスティーを加えた時に溶けやすく、飲み心地もよくなります。 ◆カリフォルニアウィンディー 下に紅茶、上にグレープフルーツジュースがセパレートする見た目にも清涼感のあるタイプ 材料(1杯分) 茶葉（おすすめはセイロン）　ティースプーン大きい葉は山盛り1杯3g強、細かい葉は中盛り1杯2.5g お湯120cc（ホットティーの2/3） グレープフルーツジュース　30～50cc グラニュー糖　お好みで 煎れ方 (1)濃い目のホットティーをつくる。 (2)別のポットにグラニュー糖を入れておく。（甘みが多いほど比重が重くなり、(5)のグレープフルーツジュースが浮きやすくなります） (3)ホットティーができたら②に注ぎ、グラニュー糖をよく溶かす。 (4)氷をたっぷり入れたグラスの7分目まで③を注ぎ、手早くかきまぜる。 (5)グレープフルーツジュースを静かに注ぐ。 ■ホットティーのバリエーションティー。 ◆マサラティー インドのティータイムには欠かせない、スパイスの効いたホットティー 本来マサラとは混ざっているの意味。好みのスパイスを一緒に入れればOK! 材料(1人分） 茶葉（おすすめはウバ茶）　ティースプーン２杯 お湯　少々 牛乳　200cc スパイス ナツメグ すりおろしひとつまみ グローブ　１本 カルダモン　2粒 シナモン　1/2本 砂糖　お好みで 煎れ方 (1)温めたポットに茶葉を入れ、茶葉が浸る程度の熱湯を注ぎ、2分蒸らす。 (2)ミルクパンに牛乳200ccを入れ火にかけ、温まったらスパイス（ナツメグ、グローブ、カルダモンはそれぞれ少量、粉末であれば耳かき１杯程度で充分。シナモン１／２本は砕いて）入れ弱火で1分煮込む。 (3)(2)の牛乳を(1)のポットにあけ、さらに1分蒸らす。 (4)温めたカップにティーストレーナーで漉して注ぎ、好みで砂糖を加える。 スパイスが無いときには、シナモンだけのシナモンミルクティーでも十分！シナモンは、 パウダータイプよりスティックタイプを使い、バキバキと折ってミルクに入れ、煮込むのがポイント。 最後に軽くホイップした生クリームを浮かべ、オレンジピールを飾って。 インドのティータイムには、チャイやマサラティーと一緒に、サモサを食べます。 サモサとは、三角形の春巻きのようなパイで、皮の中にカレー味のポテトや野菜が入っているもの。 ボリュームもあり美味しいですよ。機会があったら、ぜひお試しを!