光沢をなくすこと。
塗装の場合、「艶なし」、「フラット仕上げ」、「マット仕上げ」とも呼ばれ、光をあまり反射しない仕上りになります。

艶消し塗料、という表記に規格はありませんが、業界の自主判断として光沢度5％以下のものを艶消し塗料としています。

光沢度とは：
塗装された平面に対して60度の角度から光を照射したとき、正反対方向に反射される光の強さを測定した数字です。反射される光の量が多いほど光沢があります。

塗料は反射率に応じて
艶あり（70％）
7分艶（55％～65％）
5分艶（30％～40％）
3分艶（10％～20％）
艶消し（5％以下）
と呼ばれています。