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大石 結子の チーズ講習会
世界に1，000種類以上あるというチーズ。 いろいろな種類を食べてみたいけど失敗したら困る・・・という方も多いと思います。 毎回いろいろなチーズ5～6種類と、パン、ワインを共に試食するので、お気に入りのチーズに出会えるかも？ 個々のチーズのプロフィールや料理への活用法など、普段の生活に役立つアイディアをご提案します。
過去の教室の様子
２０１０年
１２月２７日（月） モンドールを楽しむ会 モン・ドール（Mont d'Or）は、フランス及びスイスの伝統的なチーズです。 毎年8月15日から翌年の3月15日までの期間限定で生産され、9月10日から翌年5月10日まで販売される季節のチーズですが、 一番の旬はこの季節（1月まで）だと言われています。 フランスとスイスの国境付近、ジュラ山脈の周辺で手作業で生産されていて、この場所にある山が名称（Mont d'Or ＝「金の山」）の由来です。 今年も、旬のチーズで冬を満喫してみませんか？ 
１１月２５日（木） 今年のボジョレー・ヌーボーとチーズを楽しむ会 今年のボジョレーヌーボーの飲み比べと、 白カビ、青カビ、ウォッシュ、シューブル、ハードチーズ、 それぞれのマリアージュを楽しみます。 同じメーカーのボジョレー・ヌーボーとボジョレー・ヴィラージュ・ヌーボーを飲み比べ、 白ワインのマコンも飲みましょう！ 
１０月２７日（水） もうすぐハロウィンなので、お菓子のようなチーズの会 マスカルポーネチーズは、ティラミスに使うことで有名なチーズ。 このように、チーズはお菓子にも向いています。 また、チーズそのものにもお菓子のように、甘いものもあります。 10月はハロウィンもあるので、ちょっとお菓子っぽいチーズの食べ方と お菓子のように甘いチーズをご紹介します。 
９月３０日（木） テット・ド・モアンヌをジロールで楽しむ会 テット・ド・モアンヌは、スイスとフランスの国境にあるジュラ地方のチーズです。 12世紀にジュラの修道院の僧侶達によって造られたのが始まりで、 「テット」は頭、「モアンヌ」は修道士、「修道士の頭」という意味のチーズです。 専用の「ジロール」という削り器に差し込んでハンドルを回すと、 花びらの様なひらひらの美しい形に削れます。 薄く削られることにより、口の中でふわ～っとチーズの香りが広がり、一層美味しく味わえます。 ぜひ、削ってみませんか？ 
８月２５日（水） スパークリングワインに合わせるチーズ 8月は私の誕生月。 ということで、今回は夏にぴったりのスパークリングワインに合わせた チーズをご紹介します。何が出るかはお楽しみに！ 
７月２９日（木） 羊のチーズ 今回はリクエストにお応えして「羊のチーズ」です。 羊のミルクは牛や山羊などと比較して、たんぱく質や脂肪分が少し高めで濃厚。 そのため、羊乳チーズは、ねっとりしてコクがあり、特有のほのかに甘みのある、まったりとした味わいをしています。 さっぱり野菜と一緒に食べましょう。 羊乳のチーズというと、ペコリノ・ロマーノやオッソイラティが有名ですが、今回は、ちょっと聞いたことがないような （マニアックな？）羊のチーズを揃えようと思っています。 お楽しみに！ 
６月２４日（木） イギリスのチーズ ヨーロッパでチーズというと、フランスやイタリアを思い浮かべますが、イギリスのチーズも有名なものがあります。 世界三大ブルーチーズのなかの１つ、スティルトンもイギリスのチーズです。 チェダーチーズもイギリスのチーズですが、色々な種類がある面白いチーズです。 今回は、ウィスキーチェダーなどの変り種をご用意。 いろいろ食べ比べてみましょう！ 
５月２０日（木） ヤギと羊のチーズ 今回は「春のチーズ」の、山羊乳と羊乳のチーズです。 牛は1年中乳が出ますが、山羊や羊は子供を産んでからの数ヶ月間のみ、乳が出ます。 ですので、これらのチーズが作られる期間が限られるわけです。 それが、春から夏にかけてのこの季節。 ですから、今が旬のチーズになります。 脂肪分も牛乳のチーズに比べて少ないものが多いため、女性人気が高まっているシェーブルチーズ。 いろいろ食べ比べて、お好みの1品を探してみてはいかがでしょう？ 
４月１６日（金） さくらチーズと変り種白カビチーズを楽しむ会 今回は、TVなどで取り上げられ有名な「さくら」のチーズを中心に、味噌漬けや、イカ墨などの、変り種白カビチーズを楽しむ会です。 春らしいロゼワインやシードルなどと合わせ、チーズとのマリアージュを楽しみましょう。 「さくら」はさくらの香りがする優しい味の小さなチーズです。 ほのかな酸味と甘み、塩味。そして、さくらの優しい香りが心地よくあとを引き、その余韻を楽しんでいただけます。 ２週間ほどの熟成なので癖も強くなくさっぱりとしていますが、このタイプのチーズならではの、素朴ながらしっかりとした味はとても良く出ています。 
３月２６日（金） ウォッシュチーズの食べ比べ ウォッシュチーズとは、塩水やマール、ワイン、地酒などを吹き付けて、洗いながら熟成させるタイプのチーズです。 チーズ表面の色はオレンジ～赤～褐色へ、香りは納豆やくさやに通じる発酵食品独特の風合いがあり、 同じチーズでも発酵度合いによって味もまろやかさもずいぶん変化するチーズです。 かなり好き嫌いがはっきりするタイプですが、いろいろなウォッシュチーズを食べ比べて、 自分好みのウォッシュチーズを見つけてみませんか？ 
２月１７日（水） 沖縄のチーズ 今回は、国内のチーズ。 と言っても北海道ではなく、なんと沖縄のチーズを食べたいと思います。 国内でもチーズはたくさん作られています。 最近では大きくない牧場でも、オリジナルのチーズを作っているとこがたくさん！ そこで、今回はちょっと珍しい、沖縄生まれのチーズを、沖縄の蜜や塩で食べてみようと思います。 また、前回好評だったラクレットグリルも持ち込み、溶かして食べてるパターンも。 お楽しみに！ 
１月２５日（月） ラクレットを楽しむ会 ラクレットとはフランス語で「削るもの」「引っかくもの」の意味。 チーズの断面を直火で温め、溶けたところをナイフなどで削いでジャガイモなどにからめて食べることから、この名がつきました。 アルプスの少女ハイジのお話の中にも出てくるため、日本では「ハイジのチーズ」として有名です。 
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