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403新宿ギャラリー
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TEL:050-3318-4647
受付時間:9:00~18:00
定休日:日祝



ねこ脱走防止扉
 
大石 結子の チーズ講習会

世界に1,000種類以上あるというチーズ。
いろいろな種類を食べてみたいけど失敗したら困る・・・という方も多いと思います。
毎回いろいろなチーズ5~6種類と、パン、ワインを共に試食するので、お気に入りのチーズに出会えるかも?
個々のチーズのプロフィールや料理への活用法など、普段の生活に役立つアイディアをご提案します。
講師:大石 結子 Oishi Yuko
インテリアコーディネーター/キッチンスペシャリスト/テーブルコーディネーター/焼酎アドバイザー/きき酒師
シュバリエ・ド・タスト・フロマージュ/はちみつマイスター


専門学校で、フードコーディネートや雑貨ディスプレイの講座を担当。
テーブルコーディネートをはじめとし、紅茶、カクテル、チーズなど、食に関するセミナーや講習会を自宅や、 各企業で開催。
テーブル雑貨を扱うネットショップを運営中。
http://www.shop-myu.com/


過去の教室の様子

2009年

12月22日(火)  冬のチーズ「モンドール」を楽しむ会

モン・ドール(Mont d'Or)は、フランス及びスイスの伝統的なチーズです。
毎年8月15日から翌年の3月15日までの期間限定で生産され、9月10日から翌年5月10日まで販売される季節のチーズですが、 一番の旬はこの季節(1月まで)だと言われています。
フランスとスイスの国境付近、ジュラ山脈の周辺で手作業で生産されていて、この場所にある山が名称(Mont d'Or =「金の山」)の由来です。
旬のチーズで冬を満喫してみませんか?

モンドール


11月30日(月)  ボジョレーヌーボーとチーズを楽しむ会

今年のボジョレーヌーボーの飲み比べと、白カビ、青カビ、ウォッシュ、シューブル、ハードチーズ、 それぞれのマリアージュを楽しみます。

ボージョレーワイン委員会は、8月17日付けで2009年のヴィンテージについて下記のように発表した。

8月半ばの時点でぶどうの糖分は異例なまでに日々上昇している(平均1日あたり0.34度の上昇)。
この高い糖度に対してpHは非常に低く、糖分と酸のバランスに優れていると言える。
色づきも良く、最良の成熟度に達したぶどうを収穫することができるだろう。
ボージョレーでの収穫は8月27日より始まり、9月12日まで続く予定である。
収量は控えめで一株あたり平均11.8房の収穫が予想されおり、これはすばらしい品質の兆しとも言える。
2009年は選果の必要すらない、すばらしいヴィンテージとなり、並外れた年と言われた2005年をも超えるであろう。

ボジョレーヌーボーとチーズ


10月20日(火)  ドイツチーズの食べ比べ

ドイツ人好みのチーズは、ドイツに昔からあるものより、他国のチーズをドイツ風にアレンジしたものが多いようですネ!
その代表が、カンボゾーラ(Cambozola)。
バイエルン地方で作られています。
カンボゾーラは、フランスのカマンベールとイタリアのゴルゴンゾーラの美味しさを一緒にしたら、もっと美味しいチーズになるのでは?
そういう発想を元に生まれたチーズです。
特長は、固形分中脂肪が70%と高いこと。
その上、青カビの個性をクリーミーさで包み、食べやすいこと。
青カビチーズになじめなかった方にとっては、うれしいチーズです。
今回はそんなドイツチーズをご紹介します。

ドイツチーズ


9月29日(火)  ベルギーチーズの食べ比べ

ベルギーはグルメの国。ドイツからビールが、スイスからチョコレートが、フランスから料理、 オランダからチーズが入り、それぞれにオリジナルの発達をしてきました。
今回、8月末からベルギーに行ってきましたので、その時に購入したチーズを食べ比べようと思います。

8月26日(水)  フレッシュチーズの食べ比べ

今回はフレッシュチーズの食べ比べです。
フルーツや香辛料などが入り、味のバリエーションが多いフレッシュチーズ。
リコッタやモッツァレラのほか、サラダやお菓子との相性バツグンの、フレッシュチーズを食べ比べます。

7月28日(火)  白カビチーズの会

今回は白カビチーズの食べ比べです。
日本で一番知られている白カビチーズは、カマンベールチーズだと思います。
「カマンベールチーズの正式名称は「カマンベール・ドゥ・ノルマンディー」。
実は「カマンベール」と呼べるチーズは少ないのです。
そんなカマンベールチーズを中心に、フランス以外の国の白カビチーズも含め、食べ比べてみましょう。

白カビチーズ


6月25日(木)  メキシコチーズの会

今回はメキシコのチーズ文化とセミハードチーズ食べ比べです。
メキシコとチーズってなんとなくピンとこないと思いますが、実はメキシコはチーズを料理に多く取り入れています。
タコスにトッピングしたり、トルティーヤ・チップスのディップにしたり。
メキシコのチーズ文化に触れ、されにセミハードチーズをいくつか食べ比べましょう。

メキシコチーズ


4月23日(木)  イタリアチーズの会

今回はイタリアのチーズ食べ比べです。
ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ・レッジャーノ、マスカルポーネなど、聞いたことがあったり、食べたことがある方は多いはず。
日本に馴染み深いイタリアチーズの豊富なバリエーションを食べ比べましょう。

イタリアチーズ


3月27日(金)  羊乳チーズの食べ比べ

山羊の乳のチーズ「シェーブルチーズ」は有名になりましたが、
羊の乳のチーズ「ブルビ」も、ヨーロッパにはたくさんあります。
フランスのロックフォールやオッソイラティ、イタリアのペコリノロマーノなど。
今回は羊乳チーズを中心に、季節の牛乳のチーズも加えて食べ比べます。

羊乳チーズ


2月25日(水)  スペイン・チーズの会

世界に1,000種類以上あるというチーズ。
いろいろな種類を食べてみたいけど失敗したら困る・・・という方も多いと思います。
今回は、スペインのチーズを取り上げてご紹介。
自家製サングリアとのマリアージュをお楽しみください。



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